Le pesche dolci all’Alchermes sono un dessert delizioso e raffinato, perfetto per concludere in bellezza un pasto importante. La preparazione di questo dolce inizia con la realizzazione della crema pasticcera al cioccolato, seguendo attentamente la ricetta base e facendola raffreddare coperta con pellicola alimentare posta a contatto.
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Nel frattempo, nella ciotola della planetaria, si lavora il burro morbido con la farina utilizzando il gancio k. Successivamente, si aggiungono le uova, la scorza di limone grattugiato, lo zucchero e il lievito, impastando e unendo il latte poco alla volta fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Una volta ottenuto l’impasto desiderato, si formano delle palline lisce e uniformi, ciascuna del peso di circa 20 g. Queste palline vengono adagiate su una teglia foderata di carta forno e infornate a 180° per circa 15-20 minuti, fino a quando risultano ben cotte e dorate. Una volta sfornate, le palline vengono fatte raffreddare.
Una volta a temperatura ambiente, le palline vengono leggermente scavate al centro utilizzando un cucchiaino o uno scavino, per poter essere farcite con la crema pasticcera al cioccolato. Le palline vengono poi unite a coppie, creando delle semisfere perfette e deliziose.
A questo punto, le pesche dolci vengono immerse velocemente nell’Alchermes, ruotandole in modo che la superficie si colori di rosa. Successivamente, vengono fatte gocciolare e rotolate nello zucchero semolato, per ricoprirle uniformemente e conferire loro un tocco di dolcezza in più.
Una volta pronte, le pesche dolci all’Alchermes vengono disposte su un piatto o all’interno di pirottini, e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora, in modo che tutti i sapori si amalgamino perfettamente. Al momento di servirle, le pesche dolci vengono decorate con qualche fogliolina di menta, per un tocco di freschezza e colore in più.
In conclusione, le pesche dolci all’Alchermes sono un dessert elegante e gustoso, perfetto per stupire i vostri ospiti con una preparazione ricercata e dal sapore unico. Seguendo attentamente ogni passaggio della ricetta, potrete ottenere un dolce da ristorante direttamente nella vostra cucina, pronto a deliziare il palato di chiunque lo assaggi. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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