Per preparare questo piatto gustoso e delicato, è necessario iniziare preparando il brodo vegetale e lasciarlo raffreddare completamente. Una volta che il brodo è freddo, va filtrato e si può procedere immergendo lo stoccafisso precedentemente ammollato in acqua. Aggiungere una foglia di alloro e un bicchiere di vino bianco per dare quel tocco di sapore in più. Appena il liquido inizia a bollire, spegnere il fuoco e lasciare riposare il baccalà nel suo liquido di cottura per almeno 15 minuti. Una volta trascorso il tempo necessario, scolare il pesce e mantecarlo con olio, sale e pepe fino a renderlo asciutto e non troppo cremoso.
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Nel frattempo, è possibile procedere con la preparazione del passato di Asparagi Bianchi di Bassano DOP. Per questa fase, utilizzare una parte di porro e cinque parti di asparagi. Iniziare stufando il porro con dell’olio extravergine di oliva, aggiungere gli asparagi e portare a cottura, eventualmente aggiungendo del brodo vegetale se necessario. Una volta che gli asparagi sono cotti, aggiustare il tutto con sale e pepe e frullare il composto fino a ottenere una crema liscia, omogenea e densa.
Successivamente, con lo stoccafisso bollito è possibile formare delle palline che verranno impanate nella classica panatura alla milanese, con pan grattato e grana. Friggere le polpette in abbondante olio extravergine di oliva fino a renderle croccanti e dorati. Servire le polpette di stoccafisso adagiate sul passato di asparagi, creando così un piatto che unisce sapori delicati e contrastanti in modo armonioso.
Come tocco finale e guarnizione, è possibile utilizzare delle punte di asparagi sbollentate, che aggiungeranno una nota croccante e fresca al piatto. Questo piatto, ricco di sapori e texture diverse, è perfetto per una cena speciale o per sorprendere i propri ospiti con un piatto raffinato e gustoso. La combinazione di stoccafisso, asparagi e aromi delicati renderà questa preparazione un’esperienza culinaria unica e indimenticabile. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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