Il procedimento per preparare il peposo di manzo inizia con il taglio della carne in cubetti di dimensioni adeguate. Questi pezzi vengono poi messi in un recipiente insieme a pepe in grani, aglio schiacciato e vino rosso, che deve coprire completamente la carne. Dopo aver coperto il recipiente con della pellicola trasparente, si lascia marinare il tutto per almeno un’ora.
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Trascorso il tempo necessario per la marinatura, si procede mettendo dell’olio in un tegame e aggiungendo la carne insieme alla marinata. Si salano i pezzi e si lasciano cuocere a fuoco basso e coperti per circa tre ore. Dopo circa due ore e mezzo, si rimuove il coperchio per far evaporare il vino e ottenere un sughetto denso e saporito.
Una volta terminata la cottura, si assaggia il peposo e si regola di sale se necessario. Questo piatto può essere servito con fagioli lessati, a piacere. Il peposo di manzo è un piatto ricco e saporito, ideale per le giornate più fredde in cui si desidera un comfort food che riscaldi il cuore e lo stomaco.
La preparazione di questo piatto richiede una certa attenzione nella scelta della carne e nella sua preparazione in modo da ottenere un risultato finale morbido e gustoso. È importante lasciare marinare la carne per almeno un’ora in modo che assorba i sapori del vino, del pepe e dell’aglio, che conferiranno al peposo quel gusto deciso e avvolgente che lo contraddistingue.
Durante la cottura, è fondamentale mantenere il fuoco basso e coprire il tegame per permettere alla carne di cuocere lentamente e diventare morbida. Il momento in cui si scopre il tegame e si fa evaporare il vino è cruciale per ottenere il sughetto denso e saporito che rende il peposo irresistibile.
Una volta che il peposo è pronto, è importante assaggiarlo per verificare se sia necessario aggiustare di sale e correggere eventuali errori. Servito con fagioli lessati, il peposo di manzo diventa un piatto completo e appagante che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi.
In conclusione, il peposo di manzo è un piatto tradizionale toscano ricco di sapori e profumi che richiede una preparazione accurata e paziente ma che ripaga con un risultato finale eccezionale. Ideale per le occasioni speciali o semplicemente per un pranzo in famiglia, il peposo di manzo è una vera delizia per gli amanti della carne cotta lentamente e con cura. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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