Per preparare un’insalata di trippa, innanzitutto si deve iniziare preparando un brodo di verdure. In una pentola con abbondante acqua fredda vanno aggiunte le coste di sedano, la carota, la foglia di alloro, la cipolla e un mazzetto di prezzemolo. Una volta coperta la pentola, bisogna portare il tutto ad ebollizione. Successivamente, si può unire la trippa al brodo, aggiungere un pizzico di sale e lasciare sobbollire a fuoco moderato fino a quando la trippa risulterà morbida, questo processo richiederà almeno un’ora di cottura.
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Una volta che la trippa sarà cotta, si deve scolarla dal brodo e farla raffreddare completamente. Per velocizzare questo passaggio, si può immergere la trippa in acqua e ghiaccio. Una volta che la trippa sarà fredda, si potrà procedere tagliandola a striscioline sottili e trasferendola in un’insalatiera. A questo punto, si aggiungerà un po’ di prezzemolo tritato, le verdure sott’aceto, un peperoncino tagliato a fettine e la scorza di un limone grattugiata, mescolando bene il tutto.
Per completare la preparazione dell’insalata, si dovrà preparare un’emulsione mettendo il succo del limone in un barattolo e aggiungendo l’olio, in quantità doppia rispetto al succo di limone, e un pizzico di sale. Chiudendo il barattolo e agitandolo energicamente, si otterrà un’emulsione omogenea che dovrà essere versata sulla trippa. Dopo aver mescolato bene il condimento, si potrà regolare di sale e servire l’insalata aggiungendo ancora un po’ di prezzemolo tritato nei singoli piatti.
In conclusione, l’insalata di trippa è un piatto gustoso e ricco di sapori, che richiede una preparazione attenta e meticolosa. Grazie alla combinazione di ingredienti freschi e all’emulsione di limone e olio, si otterrà un piatto equilibrato e leggero, perfetto per essere servito come antipasto o piatto principale. Con la giusta cura nella preparazione e nella presentazione, l’insalata di trippa diventerà un piatto amatissimo da tutti gli ospiti e un piacevole piacere per il palato.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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