In questa ricetta, Antonella Ricci ci porta in Puglia per deliziarci con un piatto tipico della cucina contadina: il pancotto con le uova. Nonostante sia un piatto povero, è incredibilmente gustoso e rappresenta un vero e proprio anticipo d’estate.
Gli ingredienti necessari per questa preparazione sono: una cipolla, sei pomodorini datterini, una costa di sedano, una patata, 300 grammi di cime di rapa, 300 grammi di bietole, quattro uova, 300 grammi di pane raffermo, 150 grammi di pancetta, uno spicchio d’aglio, un peperoncino, olio, sale, pepe e formaggio grattugiato.
Per iniziare, Antonella ci suggerisce di preparare il brodo vegetale utilizzando cipolla, pomodorini, sedano e patata. Successivamente, è necessario tagliare il pane raffermo a cubetti.
Il passo successivo consiste nella preparazione delle uova. Bisogna portare a bollore un po’ di brodo con un po’ di aceto bianco. Una volta che il brodo bolle, si crea un vortice con un cucchiaio e si rompe l’uovo al centro del vortice. L’uovo viene lasciato bollire dolcemente per tre minuti e poi prelevato con una schiumarola.
In una padella, si fa rosolare la pancetta a listarelle con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e del peperoncino, fino a quando diventa dorata e croccante.
Nel brodo rimasto, si lessano le cime di rapa e le bietole. Pochi minuti prima di scolarle, si immergono nel brodo anche i cubetti di pane per farli scottare.
Successivamente, si scolano le cime di rapa, le bietole, il pane scottato, i pomodorini e le patate, mettendoli in un recipiente di coccio. Sopra di essi, si adagiano le uova e si finisce con la pancetta rosolata e abbondante formaggio grattugiato.
Questa gustosa ricetta è stata tratta dal programma televisivo “É sempre mezzogiorno” ed è possibile trovare il video su RaiPlay.
È importante sottolineare che questo riassunto è una rielaborazione delle informazioni presenti sul sito https://www.ricetteintv.com/ e sono state utilizzate parole diverse per evitare il plagio.
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