Il panettiere piemontese Fulvio Marino ha deciso di rendere omaggio alla patria del Festival di Sanremo offrendo ai suoi clienti una deliziosa specialità ligure: la focaccia genovese alla cipolla. In occasione del Carnevale e in attesa del festival, il forno di Fulvio Marino si riempie di un’atmosfera festosa e si prepara a deliziare i palati con questa prelibatezza.
Per preparare la focaccia genovese alla cipolla, è necessario munirsi di alcuni ingredienti fondamentali. Tra questi, figurano 500 grammi di farina 0, 6 grammi di lievito di birra fresco, 5 grammi di malto in polvere (opzionale), 325 millilitri di acqua, 40 millilitri di olio extravergine di oliva, 11 grammi di sale e 200 grammi di cipolle bianche.
La preparazione inizia con la mescolanza nella ciotola della farina 0, del lievito di birra fresco sbriciolato e della maggior parte dell’acqua. Dopo aver miscelato il tutto con un cucchiaio, si aggiunge il malto (che può essere omesso) e si continua a mescolare, inserendo successivamente il sale e l’acqua rimasta. L’impasto viene lavorato per alcuni minuti, dopodiché si aggiunge l’olio, continuando ad impastare fino a farlo assorbire completamente. A questo punto, la ciotola viene coperta e l’impasto viene lasciato lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
Successivamente, si unge abbondantemente di olio una teglia insieme alle mani. L’impasto lievitato viene trasferito nella teglia e viene leggermente allargato. Dopo un riposo di circa mezz’ora in un ambiente caldo, intorno ai 30°C, si schiaccia l’impasto con le mani, aiutandosi con un po’ di olio, verso i bordi della teglia. Dopo un’ulteriore attesa di mezz’ora, l’impasto viene schiacciato fino ad arrivare ai bordi con le mani unte. La teglia viene coperta e l’impasto viene lasciato lievitare ancora per 1 ora.
Nel frattempo, si affettano le cipolle bianche sottilissime e si condite con abbondante olio. Le cipolle vengono lasciate marinare per un paio d’ore. Successivamente, con le dita si creano le tipiche fossette sulla superficie della focaccia e si distribuiscono sopra le cipolle marinate, spolverando il tutto con del sale.
La focaccia viene poi cotta in forno caldo e statico a 250°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
Questa deliziosa focaccia genovese alla cipolla può essere gustata in diverse occasioni. Può essere servita come antipasto, accompagnata da salumi e formaggi, oppure può essere gustata da sola come un delizioso spuntino. La sua fragranza e il suo gusto unico conquisteranno i palati più esigenti.
Per chi volesse vedere la ricetta in azione, è possibile trovare il video su RaiPlay, nella sezione dedicata alle ricette di “È sempre mezzogiorno”. È importante ricordare che questo articolo è solamente un riepilogo delle ricette più interessanti e non rappresenta il sito ufficiale della trasmissione. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dallo streaming e dai social dei programmi.
Non lasciatevi sfuggire l’opportunità di gustare questa prelibatezza ligure preparata con amore e maestria da Fulvio Marino. La focaccia genovese alla cipolla vi regalerà un’esplosione di sapori e vi farà sentire un po’ più vicini alla magia del Festival di Sanremo.
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