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La ricetta inizia con la preparazione della biga, un impasto base che deve riposare per 18 ore a temperatura ambiente. Successivamente si passa all’impasto vero e proprio, unendo la biga con farina, acqua, lievito e malto per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Dopo due ore di riposo, l’impasto viene lavorato nuovamente e diviso in due parti, formando due filoni che dovranno riposare ulteriormente per tre ore. Una volta pronti, i filoni vengono stesi e conditi con olio prima di essere infornati a 250° per 12 minuti.

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La preparazione inizia con la biga, un impasto a base di farina e lievito fresco che deve riposare per 18 ore a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per garantire la corretta lievitazione dell’impasto e ottenere un pane fragrante e gustoso. Dopo il riposo della biga, si passa alla preparazione dell’impasto vero e proprio, che prevede l’unione della biga con farina, acqua, lievito fresco sbriciolato e malto in polvere. Questi ingredienti vengono lavorati fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, che dovrà riposare per due ore coperto in una ciotola.

Dopo il riposo, l’impasto viene lavorato nuovamente e diviso in due parti, formando due filoni che dovranno riposare ulteriormente per tre ore a temperatura ambiente. Durante questo tempo, l’impasto si svilupperà e acquisirà consistenza, diventando pronto per la cottura. Prima di infornare i filoni, vengono stesi e conditi con olio per garantire una doratura uniforme e una crosta croccante.

Prima di infornare i filoni, è importante preriscaldare il forno al massimo della temperatura, posizionando all’interno una pietra refrattaria o una teglia capovolta per garantire una cottura uniforme. Una volta che il forno è ben caldo, i filoni vengono trasferiti sulla pietra o sulla teglia roventi e conditi con un filo d’olio. La cottura avviene a 250° per circa 12 minuti, fino a quando il pane risulta ben dorato e croccante.

In conclusione, la preparazione di questo pane richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà gli sforzi. Con la giusta attenzione ai tempi di riposo e di cottura, si otterrà un pane fragrante e gustoso, perfetto da gustare da solo o accompagnato da formaggi e salumi. La preparazione della biga e dell’impasto è fondamentale per garantire una corretta lievitazione e una consistenza perfetta del pane, che sarà apprezzato da tutti i commensali. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.