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Cucina in balcone con Ruben: Carciofi alla giudia

Per preparare i carciofi fritti, bisogna iniziare pulendoli accuratamente, sfogliando le foglie fino a raggiungere le parti più morbide e tenere. Successivamente, è necessario tagliare il gambo lasciandone circa 3-4 cm di lunghezza. Per ottenere la famosa “rosa” del carciofo, si può infilare la punta di un coltellino a lama corta e appuntita all’interno del carciofo e farlo ruotare. In alternativa, è possibile tagliare semplicemente la parte superiore del carciofo, sempre lasciando un po’ di foglia.

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Una volta puliti, i carciofi non necessitano di essere privati della peluria interna, poiché durante la frittura questa diventerà croccante. È importante decorticare il gambo e immergere i carciofi via via in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Dopo averli scolati e asciugati accuratamente, è il momento di immergerli nell’olio caldo a 160°C per circa 5 minuti. Questo passaggio serve a cuocerli leggermente e ad ammorbidirli.

Una volta fritti, i carciofi vanno scolati su carta da cucina e lasciati raffreddare, dopodiché vanno aperti al centro per ottenere la forma di un fiore. A questo punto, è necessario scaldare l’olio a 180°C e immergervi i carciofi, tenendoli per il gambo, per circa 5 secondi. Una volta dorati da entrambi i lati, è importante cuocerli anche dalla parte del gambo per renderli croccanti in modo uniforme.

Quando i carciofi saranno diventati completamente croccanti, vanno scolati e possono essere gustati ancora caldi, magari accompagnati da un pizzico di sale per esaltarne il sapore. Questa ricetta semplice e gustosa è perfetta da servire come antipasto o come contorno, e può essere arricchita con erbe aromatiche o spezie a piacere. I carciofi fritti sono un piatto che conquista il palato di chiunque ami i sapori genuini e la croccantezza dei fritti ben riusciti.

In conclusione, la preparazione dei carciofi fritti richiede un po’ di pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi. Grazie alla frittura, i carciofi diventano croccanti fuori e morbidi all’interno, creando un contrasto di consistenze che rende questo piatto davvero irresistibile. Provare a preparare i carciofi fritti in casa è un’ottima idea per stupire i propri commensali con un piatto originale e delizioso, perfetto da gustare in qualsiasi occasione. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.